Colombia – Santa Mónica, Peach

Die Finca Santa Mónica liegt entlang der vulkanischen Buenvista-Straße in Armenia, Quindío – eine von mehreren Farmen, die von Jairo Arcila, einem Kaffeebauern der dritten Generation, kultiviert werden, der über 40 Jahre als Mühlenleiter tätig war, bevor er seine volle Aufmerksamkeit der Spezialitätskaffeeproduktion widmete. Gemeinsam mit seinen Söhnen Carlos und Felipe, Mitgründern von Cofinet, hat Jairo seine Farmen zu einem Maßstab für innovative Verarbeitung in Kolumbien gemacht.

Dieses Los wurde 72 Stunden in trockenem Anaeroben fermentiert, wobei die Fruchtschale intakt blieb, und reife Pfirsiche sowie Weinhefen wurden den Tanks hinzugefügt. Die Kirschen wurden dann gepulpt und auf erhöhten Betten mit frischen Pfirsichen getrocknet – damit konnten die Aromen der Früchte vollständig in den Kaffee einziehen, während er trocknete. Das Ergebnis ist eine saftige, parfümierte Tasse: reifer Pfirsich und Lychee vorne, Mandarinenacidität und eine anhaltende florale Süße, die den Abgang umhüllt.