Die Idee, den Prozess der Kaffeezubereitung einen Schritt weiter zu entwickeln und zu verbessern, entstand einige Monate vor der World Brewers Cup 2022 in Melbourne, Australien.
Die Kombination aus dem graycano Dripper und dem FAST Filter von Sibarist war bereits beliebt und bekannt dafür, erstaunliche Ergebnisse in der Tasse zu liefern. Es bestand kein Zweifel, als Martin Wölfl, österreichischer Brewers Cup Champion (2021 & 2022), diese Kombination wählte, um ihn und seinen wunderbaren Kaffee auf die Weltbühne zu begleiten.
Martin traf Joaquim und Lambert auf der World of Coffee in Mailand. Sie nahmen direkt Kontakt mit uns auf, um Gedanken, Feedbacks, Rezepte und Ideen darüber auszutauschen, wie der FAST-Filter und der graycano Dripper zusammenpassen und wie wir diese erfolgreiche Kombination noch weiter verbessern können.
Nach sorgfältiger Analyse und zahlreichen Prototypen bemerkten wir alle, wie eine kleine Designänderung am Papierfilter einen großen Einfluss auf den Extraktionsprozess hat. Die Menge der mit Filterpapier berührten Dripperwand, beeinflusst die Zirkulation von Luft und Wasser und somit auch den Durchfluss und die Zeit. Zudem hat das beim Dripper hinausragende, überstehende Papier, nicht nur eine visuelle Wirkung, sondern verhindert auch ein näheres und damit präziseres Aufgießen des Wassers beim Pour Over.
Nach vielen Tests und dem kontinuierlichen Austausch verschiedener Eindrücken haben wir schließlich den speziell für den graycano Dripper perfekten FAST-Filter entworfen. Martin war nicht nur zufrieden und überzeugt vom Ergebnis, sondern hat diese "alte neue" Kombination auch nach Melbourne und zum österreichischen Brewers Cup 2022 mitgenommen.
Nun haben wir von graycano uns mit SIBARIST zusammengetan, um diese Sonderedition des Papierfilters für den graycano Dripper für Baristi auf der ganzen Welt anzubieten - damit sie ihren Kaffee brühen können wie nie zuvor.
Die Wissenschaft hinter dem Graycano Special Edition Filterpapier:
Die graycano Special Edition ist ein neu gestalteter SIBARIST CONE S FAST Specialty Coffee Filter. Der Winkel wurde angepasst, um perfekt an den konischen Wänden des graycano Drippers anzuliegen, da der Winkel im Vergleich zu anderen konischen Drippern (z.B. V60) leicht abweicht.
Ein leicht angepasster Winkel des Filters von -2,75º ermöglicht es, dass der neue Filter perfekt auf den graycano Lava Ribs liegt. Dies verhindert unerwünschte und zufällige Filterpositionen, wie ein schräger Sitz des Papiers oder ein ungleichmäßiger Kontakt an den konischen Wänden, was einen großen Einfluss auf ungleichmäßige Extraktionen und ausbleibende Konstanz innerhalb eines Brührezepts hat.
Wenn das Filterpapier immer wieder unterschiedlich im graycano Dripper sitzt, kommt es zu Störungen in der Zirkulation, da der Luftstrom und Wasserfluss entweder aufgehalten oder verstärkt werden. Das bedeutet, dass es zu einer Variation der Extraktionsresultate kommen kann, obwohl kein Parameter der Rezeptur absichtlich verändert wurde.
Die präzise Passform des Special Edition Filters im graycano Dripper ermöglicht eine Konstanz bei der Extraktion. Durch den perfekten Sitz über den Lava Ribs wird die Luft- und Wasserzirkulation zwischen Filter und Dripper in Bezug auf die Regelmäßigkeit stark verbessert.
In der obigen Grafik sieht man, dass das graycano Special Edition Filterpapier zwar etwas etwas langsamer in der Durchlaufzeit ist, aber eine viel geringere Zeitvariation von gerade einmal 3 Sekunden aufweist. Das CONE S Filterpapier kommt auf eine zeitliche Differenz von 7 Sekunden zwischen den Testläufen.
Dies ist das Ergebnis des breiteren Winkels vom regulären CONE S, der die Luftkanäle in einigen Bereichen abhängig von der Platzierung des Filterpapiers unregelmäßig erweitert.
Diese Zeitdifferenz und Streuung kann sich unter normalen Brühbedingungen und verschiedenen Aufgussmethoden weiter erhöhen.
Das graycano Special Edition Filterpapier besteht aus demselben Material und derselben einzigartigen Struktur des FAST Specialty Coffee Filters von SIBARIST. Durch seine Festigkeit hält es die Position auf den Lava Ribs über die gesamte Brühzeit. Darüber hinaus wird die Durchflussgeschwindigkeit erhöht.
Nicht weniger wichtig ist die angepasste Höhe des neuen graycano Special Edition Filterpapiers. Das Papier ragt nicht mehr aus dem Dripper heraus. Dadurch kann der Barista das Wasser nun viel näher am Kaffeebett aufgießen. Dies ermöglicht ihm einen kontrollierteren und ausgewogeneren Wasserflow während der Extraktion. Dadurch verbessert er nicht nur die Effizienz des Brührezepts, es hat auch eine angenehme visuelle Wirkung.
Das graycano Special Edition Filterpapier von SIBARIST ist ein herausragendes Produkt, das aus einer unterhaltsamen und erfolgreichen Zusammenarbeit zwischen den beiden Unternehmen und mit der Hilfe des professionellen Baristas Martin entstanden ist. Er wurde geschaffen, um dir und allen Kaffeeliebhabern auf der Welt eine weitere einzigartige Methode zu bieten, um den Kaffee wie nie zuvor zuzubereiten.